服務(wù)機器人近年來正加速滲透進人們的生活中，其中在餐飲領(lǐng)域，炒菜機器人開始嶄露頭角，正被應(yīng)用于許多餐廳的后廚中。業(yè)內(nèi)人士表示，炒菜機器人的出現(xiàn)能夠減輕廚師壓力，改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運作模式，助力餐飲業(yè)效率和品質(zhì)的提升。不過，目前炒菜機器人產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，未來在智能化提升、進一步滿足消費者需求等方面仍需不斷改進和完善。

炒菜機器人加速滲透生活場景

智能化浪潮下，炒菜機器人正在從科幻變?yōu)楝F(xiàn)實。記者近日在位于上海漕河涇科技園區(qū)里的一家中餐廳的操作間看到，里面并列排放著幾臺炒菜機器人，工作人員只需將提前備好的食材用料放到投料籃，并選擇機器屏幕上的菜譜，炒菜機器人就可以執(zhí)行烹飪流程，很快炒出一道菜肴，而且在色、香、味等方面毫不遜色于人工廚師的手藝。

目前，國內(nèi)許多知名連鎖餐飲品牌，包括一些上市餐飲企業(yè)，都已經(jīng)加入到采用炒菜機器人的行列。比如，鄉(xiāng)村基集團旗下知名品牌大米先生，已在多個門店使用炒菜機器人來幫助餐廳運營，實現(xiàn)全部采用生鮮食材現(xiàn)炒；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用智能炒菜機進行烹飪，每一份都用小鍋進行鮮炒；不久前在港交所上市的餐飲品牌小菜園，在招股書中透露2023年已開始在部分門店使用炒菜機器人，上市募集資金一部分計劃采購炒菜機器人……

記者從智能餐飲設(shè)備廠商橡鹿科技公司獲悉，公司自主研發(fā)的智能炒菜機器人“美膳獅”通過復(fù)現(xiàn)專業(yè)廚師的烹飪手法與味道，提供機器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)，實現(xiàn)“消費者、廚師、餐廳運營者”三者利益共贏——減輕廚師負(fù)荷；破解連鎖餐飲每個門店菜品品質(zhì)不一致難題；保證消費者需要的新鮮現(xiàn)炒。

橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊建成表示，目前橡鹿科技已服務(wù)國內(nèi)外數(shù)百家餐飲企業(yè)，落地門店超過千家。炒菜機器人的目標(biāo)不是替代人類廚師，而是通過標(biāo)準(zhǔn)化下的自動化方式，降低餐飲企業(yè)菜譜復(fù)刻和廚師招聘、管理難度，從而降低整個后廚成本，助力餐飲企業(yè)智能化發(fā)展。

除了服務(wù)于連鎖餐飲企業(yè)外，炒菜機器人也在逐步進入家庭場景，滿足個人消費者的日常烹制需求。目前在一些主流電商平臺上，在炒菜機器人品類下面，可以搜索到諸如博世炒菜機器人Cookit、添可智能料理機、蘇泊爾家用智能炒菜機器人、九陽炒菜機器人等多個品牌。

記者了解到，目前家用烹飪機器人的整體市場規(guī)模相對較小。奧維云網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷售額為1.3億元，同比增長41.2%；銷量為6.7萬臺，同比增長82.1%；全年線上銷售額將達(dá)到2.9億元，同比增長33.9%；銷量將達(dá)到14萬臺，同比增長54.4%。

“智能化+現(xiàn)炒”引領(lǐng)行業(yè)走向

智能化技術(shù)為炒菜機器人的應(yīng)用落地提供基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)希望節(jié)約成本、提升效率，消費者更傾向于消費現(xiàn)炒菜品等，多重因素共同推動炒菜機器人產(chǎn)業(yè)的興起。

2024年兩會期間，全國政協(xié)常委、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠曾提議，在“人工智能+”方面，人工智能炒菜機器人在我國餐飲業(yè)的應(yīng)用潛力巨大，可以運用人工智能機器人去實現(xiàn)更大范圍的鮮食現(xiàn)炒。炒菜機器人在養(yǎng)老場景中的應(yīng)用，能夠做到“新鮮現(xiàn)炒”“營養(yǎng)健康”“價格實惠”兼得，因此可以拓寬炒菜機器人在養(yǎng)老、學(xué)校等場景的應(yīng)用。

在不久前于上海舉行的第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會上，賈楠表示，“期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學(xué)指導(dǎo)，助力健康中國戰(zhàn)略全面實施。”

近年來，如何在保證菜品新鮮而且現(xiàn)吃現(xiàn)炒的同時，降低成本、提高效率，成為擺在餐飲門店面前的一大難題。

據(jù)楊建成介紹，現(xiàn)炒是消費者的核心訴求與健康保障，相關(guān)調(diào)查顯示，超過70%的消費者在外出就餐時，更傾向于選擇有新鮮現(xiàn)炒菜品的餐廳。通過炒菜機器人與現(xiàn)炒模式相結(jié)合，能夠幫助餐廳打造更具質(zhì)價比的現(xiàn)炒模式。借助人工智能技術(shù)的精準(zhǔn)控制，炒菜機器人能讓每一道菜品的烹制過程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從而大幅降低因人為因素導(dǎo)致的菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等現(xiàn)象。除了炒菜機器人，在產(chǎn)業(yè)鏈上，凈菜企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等也紛紛加入其中。凈菜企業(yè)提供了經(jīng)過預(yù)處理、干凈衛(wèi)生且標(biāo)準(zhǔn)化的食材，調(diào)味料企業(yè)則為現(xiàn)炒菜品增添了更加豐富的口味層次，讓現(xiàn)炒能夠滿足不同消費者的個性化口味需求。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)仍需完善

隨著炒菜機器人市場熱度升溫，這一新興賽道也獲得資本的青睞。2024年7月，橡鹿科技宣布獲得京東集團近2億元戰(zhàn)略投資，并達(dá)成全面戰(zhàn)略合作。深圳市不?？萍加邢薰疽残纪瓿山鼉|元A+輪融資，將主攻人工智能數(shù)字廚房解決方案。

在資本和技術(shù)驅(qū)動下，近年來餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化正逐步滲透到每一個環(huán)節(jié)。不過，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點餐和收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺和外賣管理產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用率已經(jīng)分別達(dá)到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能設(shè)備、中后臺管理系統(tǒng)等系統(tǒng)化軟硬件數(shù)智產(chǎn)品滲透率仍然較低，有待進一步挖掘。

針對當(dāng)前中國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，普華永道在《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024》中建議，餐飲企業(yè)引進先進設(shè)備，考慮在人流密集或人力成本高昂的地點配置炒菜機器人、全自動飲料機及服務(wù)型機器人等現(xiàn)代化裝備，以提升工作效率、減輕人工依賴，提高出餐速度和效率。

作為新生事物，炒菜機器人有望迎來廣闊發(fā)展前景。但是，也有消費者反映，炒菜機器人雖受追捧，但智能化程度不足、操作復(fù)雜等問題仍待解決。對于追求方便的用戶來說，若不能真正實現(xiàn)一鍵烹飪，其性價比和實用性仍有待商榷；對于餐飲企業(yè)來說，炒菜機器人的智能化程度、成本、多功能融合等方面也有待進一步提升。

楊建成表示，炒菜機器人第一階段主要是實現(xiàn)局部自動化；第二階段是打通餐廳經(jīng)營涉及的采購、生產(chǎn)、訂單、營銷、Sass五大環(huán)節(jié)，類似智慧工廠一樣實現(xiàn)智慧廚房。橡鹿科技新一代基于視覺技術(shù)的人工智能炒菜機器人于2025年正式推出。未來，橡鹿科技將繼續(xù)加大對人工智能炒菜機器人上下游產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的投入，利用人工智能技術(shù)推動炒菜機器人行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。