“最近，我們部分后勤部門員工都進(jìn)到車間幫忙，已經(jīng)忙不過來了。”得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為應(yīng)對春節(jié)前的需求旺季，公司產(chǎn)線中一些自動(dòng)化程度不高的環(huán)節(jié)如包裝、貼標(biāo)等工序已“全員上陣”。

春節(jié)前，預(yù)制菜行業(yè)如期進(jìn)入生產(chǎn)旺季，不少企業(yè)忙的不亦樂乎，也有不少企業(yè)趁機(jī)推出新春新品。過去一年預(yù)制菜行業(yè)雖然熱度有所降低，但頭部企業(yè)仍堅(jiān)定瞄準(zhǔn)高端化市場，以及海外市場機(jī)遇。

預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)忙

今年春節(jié)前，預(yù)制菜市場再度迎來旺盛需求。日前，記者在山東部分商超看到，預(yù)制菜產(chǎn)品被擺在了較為顯眼的位置，吸引了不少顧客駐足選購。線上電商方面，京東、拼多多、抖音商城等平臺(tái)都已開啟年貨節(jié)活動(dòng)，推出多種優(yōu)惠和特色禮盒。

近期，多家預(yù)制菜企業(yè)也趁著年貨采購季推出新品。如得利斯推出了多款春節(jié)禮盒，產(chǎn)品包含低溫肉制品、醬鹵、發(fā)酵火腿、生鮮豬牛肉、牛排火鍋等各式禮盒，售價(jià)從幾十元、幾百元到上千元不等，最貴的帕珞斯發(fā)酵火腿禮盒售價(jià)達(dá)到6999元。味知香近期上市的春節(jié)新品則包含多款預(yù)制菜禮盒，菜品包括松鼠鱸魚、佛跳墻、紅燒肉、咕嚕肉等年夜飯熱門美食。惠發(fā)食品也早已備戰(zhàn)年貨采購?fù)?，推出包含紅燒牛腩、香酥鲅魚、泰山炒雞等特色菜品的“五福臨門”禮盒。此外，千味央廚、龍大美食、全聚德等預(yù)制菜板塊上市公司也在奮力備戰(zhàn)年貨節(jié)。

近年來，預(yù)制菜因其方便快捷的特點(diǎn)，成為許多家庭準(zhǔn)備年夜飯的一項(xiàng)新選擇。許多知名飯店和餐飲連鎖相繼推出年夜飯預(yù)制菜套餐，消費(fèi)者購買后可以在家中自行制作豐盛的年夜飯?。從今年的年貨市場來看，預(yù)制菜禮盒的鋪貨占比進(jìn)一步提升，預(yù)制菜和半成品已經(jīng)成為了年夜飯市場的重要組成部分。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬認(rèn)為，隨著相關(guān)促進(jìn)消費(fèi)政策紅利的釋放以及推動(dòng)，2025年春節(jié)期間餐飲行業(yè)的消費(fèi)有望進(jìn)一步提升，并迎來新的增長高潮。

與年貨市場的熱度相對應(yīng)，預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)業(yè)也忙的不亦樂乎。記者從多家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)了解到，春節(jié)前夕企業(yè)生產(chǎn)線開足馬力生產(chǎn)，加緊趕制訂單，保障春節(jié)市場供應(yīng)?！按汗?jié)前是最忙的時(shí)候，生產(chǎn)線上都在加班加點(diǎn)趕工?！钡美瓜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。此外，還有受訪的預(yù)制菜企業(yè)向記者表示，今年為年貨節(jié)做了充足的準(zhǔn)備。

行業(yè)加速變革

“忙年”的狀態(tài)對于經(jīng)歷了2024年行業(yè)低迷的預(yù)制菜企業(yè)而言已是久違?；仡?024年，預(yù)制菜行業(yè)熱度相比前兩年有所降低，究其原因，終端消費(fèi)需求不振是記者在采訪中聽到最多的聲音。

“當(dāng)前國內(nèi)消費(fèi)不景氣，餐飲行業(yè)整體都承受不小壓力，目前，國內(nèi)的預(yù)制菜主要是針對B端市場，整體占比在80%左右，預(yù)制菜的主要買家是連鎖餐廳、酒店等企業(yè)，這些下游面臨壓力，上游更不用說了?！币晃簧綎|餐飲品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示。

事實(shí)上，預(yù)制菜行業(yè)在2024年承壓運(yùn)行的態(tài)勢，從A股預(yù)制菜板塊幾家代表性的上市公司下行的業(yè)績中便可見一斑，還有公司將募投項(xiàng)目延期。另一方面，有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2024年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件僅10起左右，相比2022、2023年大幅下降。

在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)正面臨洗牌。前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前預(yù)制菜行業(yè)還處于高度分散，市場魚龍混雜的階段，資本跑馬圈地?！扒靶┠晷袠I(yè)火熱的時(shí)候進(jìn)入了很多‘玩票’性質(zhì)的廠商，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，那些沒有管理能力的玩家很快便出局了。而有實(shí)力的企業(yè)，通過長期的戰(zhàn)略聚焦能夠穿越市場周期?！?/p>

“當(dāng)前的市場行情雖然難，但從企業(yè)戰(zhàn)略角度而言必須堅(jiān)定戰(zhàn)略方向?！钡美瓜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，目前該公司聚焦中高端市場，當(dāng)前暫時(shí)的消費(fèi)低迷并不改變其對未來市場消費(fèi)升級的預(yù)判?！按饲肮疽矅L試過進(jìn)入低端市場的策略，但面對內(nèi)卷的市場，最終放棄了。消費(fèi)趨勢是向上走的，如果因?yàn)闀簳r(shí)的消費(fèi)低迷就改變了既定的戰(zhàn)略，萬一兩三年后消費(fèi)環(huán)境回來了，再想回到中高端就很難了?！?/p>

在當(dāng)前的市場行情下，預(yù)制菜企業(yè)也正加速變革，一方面加碼創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品，另一方面提高標(biāo)準(zhǔn)，聚焦高端化。

如得利斯表示，公司10萬噸/年肉制品加工項(xiàng)目引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線和智能技術(shù)并配有10萬級無菌凈化車間，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動(dòng)化、智能化以及產(chǎn)品的安全性和可靠性。

前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著新興技術(shù)的廣泛應(yīng)用，預(yù)制菜的生產(chǎn)加工將更加高效、智能化。同時(shí)，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。隨著國家對預(yù)制菜行業(yè)的重視，各地方政府、團(tuán)體、企業(yè)陸續(xù)推出預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

積極探索海外市場

與國內(nèi)多數(shù)行業(yè)一樣，出海也是預(yù)制菜企業(yè)積極探索的方向。

日前，安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃“A+H”雙重上市。該公司表示，此舉旨在加快國際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局，增強(qiáng)境外融資能力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)Statista預(yù)測，2024年，預(yù)制菜全球市場總規(guī)模有望達(dá)到5466.1億美元。其中，中國市場規(guī)模全球最大，達(dá)1489億美元；其次是美國，達(dá)475.6億美元；再是英國，達(dá)158.3億美元，海外市場不可忽視。

春雪食品此前曾表示，2024年前三季度，公司雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）的出口量同比增長25%，出口業(yè)務(wù)增長勢頭明顯?！昂Ｍ馐袌鲣N售毛利率為20%左右，高于國內(nèi)市場。目前，公司已通過歐盟注冊認(rèn)證，正在積極拓展歐洲市場。同時(shí)，公司正積極爭取東南亞市場相關(guān)國家的出口資質(zhì)認(rèn)證，一旦獲得認(rèn)證，公司計(jì)劃迅速開展出口業(yè)務(wù)?！贝貉┦称愤M(jìn)一步表示，2025年度將繼續(xù)加大海外市場的開發(fā)力度，力爭增速達(dá)到50%以上。

此外，得利斯擬出資5萬英鎊在英國設(shè)立全資子公司，主營包括銷售預(yù)制菜產(chǎn)品、低溫肉制品、速凍米面制品等產(chǎn)品以及貨物的進(jìn)出口。

“相對而言，預(yù)制菜出口有一定難度，一些國家會(huì)對企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，從前端原料、輔料，到加工端等環(huán)節(jié)?！币晃活A(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，海外市場對進(jìn)口食品有較高的生產(chǎn)壁壘，普通企業(yè)很難達(dá)到門檻。

得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表達(dá)了上述同樣的觀點(diǎn)。同時(shí)該負(fù)責(zé)人提到，“為拓展國際化視野，公司研發(fā)部門在2024年根據(jù)市場國際化戰(zhàn)略，加大了對清真食品的研發(fā)力度，依托得利斯博士后工作站，重點(diǎn)開展清真食品的研發(fā)，目前已完成全資子公司賓得利清真認(rèn)證?！?/p>

前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，近年來，中國預(yù)制菜制造能力和制造水平將快速提升，預(yù)制菜中國制造供應(yīng)全球?qū)⑹遣豢赡孓D(zhuǎn)的趨勢。同時(shí)，中國企業(yè)針對海外市場消費(fèi)人群飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等差異，以O(shè)EM生產(chǎn)打入發(fā)達(dá)國家市場，利用中國制造的成本優(yōu)勢，有望迅速占領(lǐng)海外市場。