證券時(shí)報(bào)記者 曹晨

王府井大街是一條具有數(shù)百年歷史的著名商業(yè)步行街，這里匯聚了北京多家老字號(hào)飯莊和各色餐飲小吃店。春節(jié)期間，證券時(shí)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，王府井大街早已換上節(jié)日的盛裝，蛇年生肖、團(tuán)扇、祥云等元素隨處可見(jiàn)，吸引了絡(luò)繹不絕的游客前來(lái)，而周邊餐廳“煙火氣”的加速升騰，成為春節(jié)市場(chǎng)一道亮麗的風(fēng)景線。

在商業(yè)街周邊的一家老字號(hào)烤鴨店內(nèi)，記者看到店內(nèi)座無(wú)虛席，服務(wù)員忙碌地穿梭于餐桌之間。該店負(fù)責(zé)人表示：“烤鴨不僅是北京美食的名片，更是過(guò)年必備的一道大菜。在首個(gè)‘非遺版’春節(jié)的帶動(dòng)下，烤鴨的受歡迎程度進(jìn)一步提升。春節(jié)期間，我們店的生意非?；鸨刻斓念A(yù)訂和堂食都呈現(xiàn)爆滿態(tài)勢(shì)。我們提前做好了充分的準(zhǔn)備，增加了人手和食材儲(chǔ)備?！?/p>

除老字號(hào)餐廳外，證券時(shí)報(bào)記者還走訪了北京地區(qū)的海底撈、呷哺集團(tuán)等上市公司餐廳，發(fā)現(xiàn)客流激增成為這些餐廳的關(guān)鍵詞。這背后反映出春節(jié)期間，旅游出行和家庭聚會(huì)需求高漲，餐飲消費(fèi)迎來(lái)“開(kāi)門紅”已成為共識(shí)。

“北京作為春節(jié)熱門打卡城市，成為眾多中外游客的首選。而火鍋品類也成為他們到京打卡的最佳選擇之一。呷哺集團(tuán)旗下湊湊火鍋在今年春節(jié)創(chuàng)造了銷售額的歷史新高，比如初一至初三達(dá)到了用餐高峰，銷售和客流比2024年春節(jié)提升了30%以上，合生匯、三里屯、王府井、西單等熱門商圈門店增幅更為顯著，合生匯門店銷售及客流均呈現(xiàn)超40%增長(zhǎng)，這也為公司全年增長(zhǎng)注入了一劑強(qiáng)心劑。”呷哺集團(tuán)副總裁張艷梅告訴證券時(shí)報(bào)記者。

記者從海底撈獲悉，由于消費(fèi)者過(guò)節(jié)用餐需求高漲，2025年的除夕和初一這兩天，海底撈增加了營(yíng)業(yè)門店數(shù)，讓更多顧客吃上“火鍋團(tuán)年飯”。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初四的5天里，全國(guó)海底撈共計(jì)接待顧客約700萬(wàn)人次。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，非遺游、入境游、暖冬游，給許多春節(jié)“網(wǎng)紅城市”的海底撈火鍋門店帶來(lái)一波客流高峰。以河南省為例，洛陽(yáng)、開(kāi)封、安陽(yáng)、許昌等“古都”同時(shí)成為全國(guó)游客青睞的“非遺春節(jié)游”目的地，洛陽(yáng)6家海底撈火鍋春節(jié)假期前5天接待顧客超5萬(wàn)人次。

從整體上看，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，游客餐飲消費(fèi)力強(qiáng)勁。假期前5天，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購(gòu)線上交易額同比增長(zhǎng)超48％，其中，成都、重慶、北京、上海、廣州、三亞、杭州、深圳、蘇州、南京異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)位居全國(guó)前十。深度旅游帶動(dòng)小城美食消費(fèi)火熱，大理、景洪、昆山、陵水黎族自治縣、常熟成為春節(jié)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)Top5的熱門小城。

值得一提的是，近期，多地啟動(dòng)了新一輪餐飲文旅等消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)，這也為春節(jié)餐飲等消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步增長(zhǎng)“添了一把火”。

中國(guó)旅游研究院最新專項(xiàng)調(diào)查顯示,春節(jié)期間的旅游花費(fèi)趨于活躍，45.3%的游客計(jì)劃提高自己的旅游消費(fèi)。春節(jié)申遺成功,主要旅游預(yù)訂平臺(tái)有關(guān)非遺景點(diǎn)、非遺體驗(yàn)等內(nèi)容的搜索熱度環(huán)比增長(zhǎng)明顯。截至目前，廣東、河南、湖北、佛山、寧波等省市對(duì)零售、餐飲、文旅和住宿等重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)放上億元消費(fèi)券，將進(jìn)一步刺激消費(fèi)。

“各地消費(fèi)券對(duì)促消費(fèi)有一定幫助。對(duì)于百福旗下餐飲品牌而言，確實(shí)有顧客領(lǐng)取消費(fèi)券前來(lái)消費(fèi)，這增強(qiáng)了他們的消費(fèi)意愿，總體上對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)有積極作用。不過(guò)，消費(fèi)券涉及的范圍和金額相對(duì)有限，可能在整體消費(fèi)中占比不大。促進(jìn)消費(fèi)的關(guān)鍵在于未來(lái)收入增長(zhǎng)預(yù)期。收入穩(wěn)定且有增長(zhǎng)空間，才是決定消費(fèi)意愿和邊際消費(fèi)傾向的核心因素?！焙胍阃顿Y董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，“整體預(yù)估，今年春節(jié)期間餐飲市場(chǎng)的基數(shù)在擴(kuò)容，消費(fèi)市場(chǎng)活力和信心也在進(jìn)一步加強(qiáng)。而消費(fèi)券的推出是一種有效的經(jīng)濟(jì)刺激手段，它在特定階段能夠發(fā)揮重要作用。多地持續(xù)的餐飲等消費(fèi)券的發(fā)放，無(wú)疑為行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針，對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇和恢復(fù)起到了一定作用?！?/p>

此前召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要大力提振消費(fèi)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求。在此背景下，不少頭部餐企看好2025年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)記者表示，“高層會(huì)議無(wú)疑給餐飲行業(yè)帶來(lái)了強(qiáng)大的信心和動(dòng)力。我們有信心通過(guò)高質(zhì)量供給滿足多元消費(fèi)需求，為餐飲業(yè)的繁榮和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)力量。西貝將通過(guò)提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)、拓展門店網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景等措施，助力消費(fèi)提振和高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

海底撈執(zhí)行董事周兆呈也表示，此次會(huì)議為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，更為餐飲企業(yè)提供了廣闊的增長(zhǎng)預(yù)期?！拔覀儗?duì)海底撈在新一年里的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展充滿信心。2025年，海底撈也將持續(xù)開(kāi)拓多元化消費(fèi)場(chǎng)景，推出更豐富多彩的產(chǎn)品和服務(wù)?！彼f(shuō)。